Cover image for Ekşi hamur fermantasyonunda laktik asit bakteri glukonatransferazlarının rolünün ve teknolojik öneminin belirlenmesi
Ekşi hamur fermantasyonunda laktik asit bakteri glukonatransferazlarının rolünün ve teknolojik öneminin belirlenmesi
Başlık:
Ekşi hamur fermantasyonunda laktik asit bakteri glukonatransferazlarının rolünün ve teknolojik öneminin belirlenmesi
Yazar:
Zehir Şentürk, Duygu.
Ek Yazar:
Zehir Şentürk, Duygu.
Yayım Bilgisi:
Denizli : Pamukkale Üniversitesi, 2024.
Fiziksel Tanım:
xi, 138 sayfa : resim, tablo ; 30 cm + 1 CD room
Corporate Subject:
Pamukkale Üniversitesi Merkezi Kütüphanesi Tez Kataloğu.
Konu Terimleri:
4,6 α-Glukanotransferaz -- 4,3 α-Glucanotransferaz -- Denizli -- Tezler.

4,6 α-Glucanotransferase -- 4,3 α-Glucanotransferase -- Denizli -- Theses.

Nişasta -- Laktik asit bakterisi.

Starch -- Lactic Acid Bacteria.

Ekşi hamur -- Glisemik indeks.

Sourdough -- Glycemic index.
Added Author:
Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ömer Şimşek.
Added Corporate Author:
Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.